на фарше для котлеток можно немного сэкономить, добавляя туда вместо хлеба тертую сырую картошку. при жарке котлетки не уменьшаются в объеме, нежные получаются, а вкус картошки незаметен совсем.

вообще летом можно очень здорово и недорого питаться. например, обжарить цветную капусту в сухарях и сделать к ней соус сметана+соль+укроп. и из кабачков можно приготовить стопицот блюд - рагу, фаршированные колечки (причем фаршировать можно тоже овощами).

самое обалденное овощное блюдо - это "чанахи" без мяса готовится долго, но результат стоит того. нужно крупными кусками порезать баклажаны, помидоры, картофель, мелко морковь и лук, обжарить сначала лук с морковкой, потом отдельно картофель, баклажаны и помидоры. все сложить в горшочки, добавить зелень, немного воды и томить час. это просто невероятно ароматно и вкусно

да и котлеты из капусты можно делать точно так же, как драники. вкусно и для талии несмертельно я капусту даже в тефтели добавляла. никто и не понял, что мяса там почти нет