BaGiRa писал(а) Втр, 28 Июнь 2011 13:01

ну насчет шашлыка то если только разогреть а так действительно все что угодно. А если еще и на костре.... мммм...

Раньше я писал о казане, кому интересно, могут полистать тему "Восточная кухня".
Рецепт шашлыка в казане (Казан-Кебаб), тоже мной выкладывался.
Вот он.

Давайте приготовим - классический Казан-Кебаб.

Для этого надо, всего-то:
1 кг. мяса с жирком (от баранины до свинины - на выбор)
5-6 луковиц для маринада.
Соль, специи ( зира, семена кориандра, если есть, сухие травы).

Итак, мясо очистим от пленок и жилок, порежем вдоль волокон кубиками 2.5 на 2.5 см.

Лук порежем тонкими кольцами и положим в миску, посолим (столовая ложка соли),посыплем всеми специями, тщательно перемешаем разомнем руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнет выпускать соль.

Теперь положим в лук мясо и снова все перемешаем.

Для ускорения процесса можно добавить сильно газированной минеральной воды (это, чисто мой совет, но он - правильный).

Теперь надо прикрыть тарелкой, прижать ее плотно рукой, чтобы сок покрыл все мясо, и оставить мариноваться минимум на 4-6 часов.

Затем мясо по кусочку надо вынуть из маринада, снять с него весь лук и отложить на блюдо, чтобы с него стекла вся лишня жидкость.

Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом или жиром казан нагреваться на сильный огонь.

Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо, если его приложить к стенке, хотя бы и в самом верху казана, моментально "приклеивалось" бы накрепко.

Теперь не на дно, а на стенки раскаленного казана наклеиваем мясо: берем кусочек, руками прикладываем его (осторожно, чтоб не обжечься) к стенке, секунда - и он прилип.

Надо иметь в виду, что жирную сторону кусочка желательно направить внутрь казана, чтобы сало капало внутрь и не смазывало стенки казана, иначе кусочки, расположенные ниже, могут преждевременно отклеиться от стенок и попадать на дно. (Понятно теперь, почему в маринад нельзя было добавлять масло?). И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.

После того, как все кусочки оказались на стенках казана, плотно закрываем его крышкой, убавляем огонь до "ниже среднего" и оставляем в покое минут на тридцать. (Эта процедура очень похожа, конечно символично, на запекание в тандыре, это такая узбекская печь).

За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана - в собственном соку и жире.

Откроем крышку и, если сока окажется слишком много, перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.

После этого еще раз закроем крышку и убавим огонь до самого минимума.

За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резанной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

Выложим готовый кебаб на блюдо, польем оставшимся в казане жиром и посыплем подготовленным луком.

Подавать желательно очень горячим (прям с печи), с салатом из свежих помидор, лимонами, либо, в крайнем случае, с вкусным томатным соусом.

Приятного аппетита.

ну насчет шашлыка то если только разогреть а так действительно все что угодно. А если еще и на костре.... мммм...

В Узбекской кухне(а они знают толк в еде) очень распространен вариант шашлыка в казане. Очень вкусно.
Попробуйте, откиньте стереотипы про угли, рецепты в интернете есть.

зря вы, в казане очень вкусный шашлык получается