TRG FORUM

Отправка сообщения

Вы не вошли на форум, сообщение будет отправлено анонимно.

Форум:

COOKING

Заголовок:

Иконка сообщения:

Нет иконки

Форматирования:

Текст:

Параметры форума:
HTML - выключен
BBcode - включен
Картинки - выключены
Смайлики - выключены
Период возможности редактирования: Неограниченно

Пожалуйста, введите код подтверждения, который вы видите ниже:

_#________#######__########___##______##_
_#____#___#____#___##_____##__##__##__##_
_#____#_______#____##_____##__##__##__##_
_#____#______#_____########___##__##__##_
_#######____#______##_____##__##__##__##_
______#_____#______##_____##__##__##__##_
______#_____#______########____###__###__

      

Параметры:

Просмотр темы

Re: Гусь что с ним делать

Срд, 10 Ноябрь 2010 11:36

Стрекоза

ГУСИНАЯ ГРУДКА С МАНГО
1кг краснокочанной капусты, соль, 2 гусиные грудки, 2 ст л оливкового масла, черный молотый перец, 2 плода манго, 250мл жирных сливок, 100мл бульона, 2 ч л маринованного черного перца горошком, 100г брусники (м маринованной), 4сл л уксуса бальзамико, 1/2 ч л меда, 250г сметаны, 4 ст л масла грецких орехов, несколько веточек петрушки и укропа, 50г ядер грецких орехов, 50г желтого изюма, 1 апельсин.
• Капусту приготовить заранее: вымыть, вырезать кочерыжку, нашинковать, посыпать солью и оставить на 2 часа до выделения сока.
• Нагреть духовку до 200гр. Гусиные грудки вымыть и ромбовидно надрезать кожу. Затем положить кожей вниз на 2-3 мин в раскаленное растительное масло и хорошенько поджарить, затем перевернуть и 2-3 мин жарить с другой стороны. С обеих сторон посолить и поперчить. Мясо положить кожей вверх в жаропрочную форму и 12 мин жарить в духовке.
• Тем временем очистить манго и дольками срезать мякоть с косточки. Гусиные грудки достать из формы. Манго потушить в гусином жире 5 мин, а затем вынуть. В сок от жаренья влить сливки, бульон. Все перемешать и уварить. Добавить горошины черного перца и бруснику. Соус посолить и поперчить.
• Сметану смешать с уксусом, медом, молотым черным перцем, маслом грецких орехов. Петрушку и укроп вымыть, промокнуть, порубить и добавить соус. Краснокочанную капусту отжать и выложить в салатницу. Апельсин очистить от кожуры и пленок, орехи порубить. То и другое вместе с изюмом перемешать с капустой, посолить и поперчить. Заправить салатным соусом и, по желанию, украсить свежей зеленью.
• Гусиные грудки нарезать небольшими ломтиками, разложить вместе с манго по тарелкам и полить соусом. Украсить зеленью. Подать на стол вместе с салатом. Можно подать картофельную запекапку.

Re: Гусь что с ним делать

Чтв, 13 Май 2010 19:00

katy2508

мы тоже так всегда делаем внутр яблоки и лимон,можно рис полуготовый сверху аджикой и врукав для запекания,у нас гусьбыл 5 кг мы держали 6 часов. безумно вкусно

Re: Гусь что с ним делать

Втр, 12 Январь 2010 14:39

Fikus

...NooB... писал(а) Пнд, 11 Январь 2010 23:21

мы сделали оч. просто. напихали в него кучу яблок, намазали аджикой, солью, засунули в пакет для запекания (прозрачный такой)и зафигачили в духовку. Мясо аж таяло во рту

Сколько держали в духовке?

Re: Гусь что с ним делать

Втр, 12 Январь 2010 08:37

Натали

Как всегда - все гениальное просто Smile

Re: Гусь что с ним делать

Пнд, 11 Январь 2010 23:21

...NooB...

мы сделали оч. просто. напихали в него кучу яблок, намазали аджикой, солью, засунули в пакет для запекания (прозрачный такой)и зафигачили в духовку. Мясо аж таяло во рту

Re: Гусь что с ним делать

Срд, 30 Декабрь 2009 09:36

Натали

Приятного аппетита Smile

Re: Гусь что с ним делать

Срд, 30 Декабрь 2009 09:32

...NooB...

исчерпывающий ответ. спасибо!

Re: Гусь что с ним делать

Срд, 30 Декабрь 2009 09:10

Натали

БЛЮДА из ГУСЯ

Гусь холодный
Гусь - 1 шт. (1.5 кг), лимон - 1/2 шт., маринованных яблоко - 2-3 шт., чернослив (вареный) - 200г, мясное желе, рис - 1 стакан.
Подготовить тушку гуся, пожарить до готовности, охладить, снять филе, аккуратно нарезать его, уложить на каркас и придать ему вид целого гуся. Филе украсить дольками лимона, яблок, вареным черносливом. Закрепить его темным мясным желе - андобей. Отдельно отварить рис, промыть его и уложить на блюдо. Выложить его вокруг гуся.

Гусь жареный с яблоками, изюмом и медом
Гусь средних размеров, яблоки (кислые) - 15 шт., мед - 1 ст.л., изюм - 4 ст.л., маслины - 8-10 шт., соль, зелень, петрушка - по вкусу.
Выпотрошите и очистите гуся, снаружи и изнутри натрите солью. Очистите от кожицы 6-7 яблок, разрежьте на четвертинки и удалите из них сердцевину. Изюм промойте и замочите в горячей воде. Когда он слегка разбухнет, выньте его и перемешайте с яблоками и медом. Этой смесью нафаршируйте гуся, прорезь зашейте нитками. Тушку гуся положите на противень спинкой вниз, добавьте полстакана воды и поставьте в сильно разогретую духовку. Когда гусь подрумянится, тушку переверните разрезом вниз. Когда и с этой стороны тушка подрумянится, огонь убавьте до слабого. Через каждые 7-10 минут тушку поливайте жиром, который вытапливается на противень. Через 3 часа жарки гусь готов. Проверить готовность можно, проткнув тушку тонкой деревянной палочкой. Если она входит в мясо гуся без усилий, то блюдо готово. За несколько минут до окончания жарки тушку гуся обложите оставшимися яблоками, полейте их жиром и запеките в сильно нагретой духовке до полного размягчения, не допуская, чтобы они растрескались. Когда блюдо будет готово, удалите нитки и выньте фарш. Выложите его на блюдо, сверху положите тушку гуся, а вокруг уложите запеченные яблоки.

Гусь, фаршированный айвой
Гусь, айва, сахар, корица (молотая).
Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи. Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте. Этой массой нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в духовке.

Гусь, запеченный с яблоками и картофелем
Гусь - 1 шт., яблоки - 7-9 шт., картофель - 1 кг, чеснок, соль - по вкусу.
Гуся выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4 части и начинить ими тушку. Зашить гуся, положить на противень, влить полстакана воды и поместить в хорошо нагретую духовку. По мере выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, наколов дольку чеснока на вилку. Затем обложить птицу картофелем, нарезанным дольками, посолить его и запекать до готовности. Разрезать гуся на порции, выложить на блюдо, вокруг разместить печеные картофель и яблоки.

Гусь, запеченный с шампиньонами
Гусь - 1 шт., шампиньоны (или другие грибы) - 500г, сметана - 1 стакан, масло сливочное - 2-3 ст.л., уксус винный - 3/4 стакана, яблоки - 1 кг, чеснок - по вкусу, мука - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости. Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2 часа. Грибы почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить уксус, накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану, смешанную с 1 ч. л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и обложить жареными яблоками.

Гусь, запеченный в соусе и с сыром
Гусь - 800г, масло сливочное - 1 ст.л., лук репчатый - 1 луковица, перец сладкий - 1 шт., помидоры свежие - 4 шт., соль - по вкусу.
Для соуса: мука - 1 ст.л., бульон - 1 стакан, яйцо - 1 шт.
Для запекания: сыр - 100г, сметана - 2 ст.л.
Нарезать лук и перец кольцами, помидоры - дольками и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху покрыть кусками гусятины и жарить в духовке около 10-15 минут. Для соуса: прогреть муку в 1 ст. л. сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Кусочки гусятины полить соусом или сыром. Запекать в духовке при температуре 220 градусов до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре и овощной салат.

Гусь свадебный
Гусь - 1 шт., пшено - 1 стакан, масло сливочное - 5-6 ст.л., пряности, соль - по вкусу.
Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать гуся. Зашить пищевой ниткой шейку и гузку гуся, уложить его в жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности 3-4 часа.

Гусь с яблоками и изюмом
Гусь - 4 кг, соль, перец, сушеная полынь 1 ч. л, розмарин, майоран по 2 ч. л, мягкие яблоки - 1 кг, изюм - 100 г.
Гуся тщательно вымыть и обсушить.Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями. Нагреть духовку до 175 градусов. Яблоки очистить и разрезать на 4 части. Удалить сердцевину. Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом. Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие. Положить гуся на решетку в духовку и поставить под решётку тефлоновую сковороду. Жарить 3.5-4 часа до готовности. При этом поливать выделяющимся соком жаркого. Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем. Подавать на стол, украсив зеленью.

Гусь c яблоками, черносливом и апельсинами
Тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

Гусь рождественский
Гусь, 0,5 кг свинины, 1/2 чашки сливочного масла, луковица, сельдерей, 1/2 чашки сухого вина, 1 ч.л. розмарина или тимьяна, стакан клюквы, чашка лимонной цедры, 1/2 чашки фисташек, 1/4 чашки коньяка, 2 взбитых яйца, лимон, 1 ч.л. нарезанной ветчины, 1/2 чашки сахарного сиропа, соль, перец.
Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить лук и сельдерей, добавить вино, кипятить одну минуту. Смешать свинину с овощами и зеленью, добавить клюкву, ветчину, фисташки, соль, перец, вылить туда яйца и коньяк. Гуся ничините массой со свининой, снаружи натрите солью, перцем, лимонной цедрой, положите в гусятницу, залейте двумя чашками воды. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Периодически поливайте гуся сиропом. К столу гуся подают чуть охлажденным.

Гусь фаршированный
1 гусь (примерно 4 кг), 3 яблока, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана молока, по 1/2 ч. ложки соли и перца, 1 ч. ложка сушеного майорана, 3 стакана черствого хлеба, нарезанного кубиками, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложка крахмала.
Очистите и нарежьте на мелкие кубики яблоки, натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и сельдерей. Орехи слегка подсушите на сковороде. Смешайте нарезанные овощи, изюм, орехи, черствый хлеб, молоко и специи и нафаршируйте этой смесью предварительно промытую тушку гуся. Зашейте нитками. Чеснок раздавите и смешайте с маслом. Этой смесью натрите гуся, поместите его в большой сотейник и поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 3,5-4 часа. В течение этого времени тушку нужно периодически поливать жиром. Затем достаньте гуся из духовки и положите на сервировочное блюдо. Крахмал смешать с 2 ст. ложками воды. Процедите жир, в котором тушился гусь, смешайте его с крахмалом и доведите смесь до кипения. Перелейте в соусник и подавайте вместе с гусем к столу.

Гусь в белом вине
1 гусь, 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из - под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике. Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочаны положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья.

Гусь, фаршированный яблоками
На одного гуся 1 - 1,5 кг яблок, 2 столовых ложки сливочного масла.
У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылья, шейку и фаршируют нарезанными яблоками. Отверстие зашивают. Затем гуся кладут спиной на сковороду, подливают немного воды, а сверху поливают растопленным сливочным маслом. Зажаривают в духовке, время от времени поливая собственным соком и жиром. Время готовности - 1,5 - 2 часа. Затем выдергивают нитки, вынимают яблоки и подают к столу.

Жаркое из гуся со свежим инжиром
Гусь (потрошенный) - 1 шт., инжир - 4 шт., пряный уксус - 4 ст.л., хлеб (ломтики) - 2 шт., сырокопченый окорок (ломтики) - 4 шт., шалфей (листочки) - 12 шт., сливочное масло - 2-3 ст.л., соль, перец (молотый) - по вкусу.
Ополоснуть гуся под струей воды и обтереть насухо. Срезать жир. Натереть тушку солью и перцем. Инжир вымыть, разрезать каждый плод на 4 части, удалив места прикрепления стебля, сбрызнуть уксусом. Хлеб для тостов нарезать кубиками, окорок - полосками. Нагреть духовку до 200. До появления хрустящей корочки обжарить на сливочном масле хлеб, окорок и шалфей. Посыпать специями, добавить инжир и перемешать. Нафаршировать гуся приготовленной смесью и зашить отверстие. Положить в гусятницу грудкой вверх и жарить около 30 минут. При необходимости долить немного воды. Затем в течение 60-90 минут довести до готовности. Подать со свежим инжиром.

Гусь с клюквой
Гусиной грудки (филе) - 2 шт., крепкого бульона (из птицы) - 400 мл, уксус бальзамико - 4 ст.л., соль, перец - по вкусу, замороженная клюква - 170г, имбирь - 20г, груши - 2 шт., сливочное масло - 2 ст.л., крахмал - 2 ч.л., красное вино - 6 ст.л.
Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 минут. Перевернуть и жарить 3 минут. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 минут. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200°. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 минут. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.

Гусь что с ним делать

Срд, 30 Декабрь 2009 08:04

...NooB...

как приготовить?

Текущее время: Вск Ноя 17 02:26:21 +05 2024

Общее время, затраченное на создание страницы: 0.04590 секунд