TRG FORUM

Отправка сообщения

Вы не вошли на форум, сообщение будет отправлено анонимно.

Форум:

COOKING

Заголовок:

Иконка сообщения:

Нет иконки

Форматирования:

Текст:

Параметры форума:
HTML - выключен
BBcode - включен
Картинки - выключены
Смайлики - выключены
Период возможности редактирования: Неограниченно

Пожалуйста, введите код подтверждения, который вы видите ниже:

_#_________#####___########___##_____##_
_#____#___#_____#__##_____##__###___###_
_#____#___#________##_____##__####_####_
_#____#___######___########___##_###_##_
_#######__#_____#__##_____##__##_____##_
______#___#_____#__##_____##__##_____##_
______#____#####___########___##_____##_

      

Параметры:

Просмотр темы

Re: Восточная кухня

Пнд, 16 Июнь 2008 23:43

Согди

Но, что то я здорово вперед забежал. Ведь прежде чем готовить мангал, разводить огонь и отгонять назойливых мух и камаров, нам надо подготовить самое главное - мясо.
Об этом чуть попозже.[/quote]

Погода - чудо! Кажется, особенно на работе, что каждый бы день купался бы в речке,(озере), парился в бане (ну соответственно с пивком и...), ну и, конечно, жарил бы и жарил.. -шашлыки.
Конечно, лучше не переборщить - лучше пожарить один раз, но вспоминать целый месяц, чем - каждый день и испытывать изжогу.
Итак, нпридерживаясь своих правил, рассмотрим рецепт приготовления наиболее "распространенного" шашлыка - это шашлык из мякоти кусочками.
Не буду навязывать своего мнения (шашлык можно готовить из любого мяса, как я и говорил раньше), но правильный шашлык это из молдодого барашка (в нашем городе реально, но не очень), поэтому я люблю готовить шашлык из хорошего говяжьего филе ( говядина содержит большое количество йода, что, поверьте, актуально для нашего города - эндокринологи подтвердят).
Порежем говядину кубиками 2 на 2. Не добавляя соли, зальем мясо сильно газированной минеральной водой и оставим мясо ( я не шучу) часов на 10 - 12.
Кстати, никакого шаманства в использовании именно газированной воды нет. Эффект ее имеет строго научное объяснение. Во-первых, она просто кисловата, поскольку в ней присутствует углекислый газ, а в данном случае это не лишнее. Во -вторых, когда мясо пропитается газировкой, пузырьки газа, выделяясь из воды, раздвигают волокна, делая это мясо мягче и сочнее.
Дальше, незадолго до готовки (лично я за пол часа)посолим и щедро (да)пересыплем мясо раздробленными семенами кориандра (киндзы) (покупаем у таджика, кстати в тюркской языковой группе и на фарси, к коим относится таджикский язык - нет буквы "ы", поэтому - "таджик", а не - "таджык", на рынке).
Примерно через час можно нанизывать.
Жарим на спокойно горящих углях, готовых, того гляди, угаснут.Чтобы они не остыли совсем, неспешно помахиваем опахалом.
Следить только за теми местами, где есть сало - капельки жира, скатываясь в угольки, могут вспыхнуть.В этом случае шашлык надо приподнять, а на уголь прыснуть немного воды из бутылки и сбить пламя. (Вода "в бутылке" готовиться тоже отдельно - лучше минералка, посолить, добавить по вкусу немножко уксуса,перца, но обязательно стручками - 2 зеленных, один красный (чили), два - три зубчик чеснока, немного зиры, кориндра, веточку укропа, петрушки, кинзы на любителя и дать настояться. Соли - не надо).
За время жарки переворачиваем шашлык три-четыре раза.Всего времени должно уйти не более двадцати минут.
При этом мясо должно остатьбмя светлым, непокрасневшим и не обуглившемся.
Подавать этот шашлык надо с салатом из зеленной редьки, порезанной саломкой и замоченной в соленной воде, и лука, порезанного кольцами и промытого под проточной водой.Редьку с луком перемешаем и заправим уксусом и черным молотым перцем.
Это самый простой, распространенный и "настоящий" способ маринования. Его преимущество - это почувствовать вкус мяса, а не уксуса, кетчупа, майонеза, лимона, чая, хлеба и т.д.
Кроме этого, можно прикоснуться к истории, ощутив вкус еды, которой питались наши предки.
Но, если есть интерес. я могу рассказать и о других способах приготовленния шашлыка, в том числе и в "Хлебе".

Re: Восточная кухня

Сбт, 28 Июнь 2008 02:37

Согди

До сих пор, не могу понять - почему вы, дорогие читатели этих рецептов-такие скромные. Выскажите (как выплесните)свое отношение в отношении этих рецептов.
Неужели Уральский климат заморозил ваши чувства, не могу сказать , что уральские люди замороженные и глупые. Буквально несколько дней назад отдельные представители полночи орали под окнами и дудели в дудку - праздновали победу Российского футбола. При этом было напливать на сон старых людей и младенцев. Ура, Россия!!! Как будто после этого подняли заработную плату, пенсию, или как, минимум, снизили цену на колбасу или бензин.
Ну да, Ура Россия! А после больные головы, проблемы на работе, невыспавшиеся граждане - вот и вся победа!Тем более, что чудес не бывает, что подтвердил матч с Испанией. Ура Россия!

Re: Восточная кухня

Втр, 01 Июль 2008 23:28

Mirga

Ну у меня отношение только одно Very Happy

Very Happy

- жду тыкву, чтобы сделать драники.

Re: Восточная кухня

Срд, 02 Июль 2008 22:18

drink

очень хотелось бы прочитать рецепт шашлыка в хлебе. ждемс.
Спасибо большое за рецепт с минерелкой обязательно попробую и отпишусь

Re: Восточная кухня

Чтв, 10 Июль 2008 09:31

online

г-н Согди можно попросить рецепт "Азу"

Re: Восточная кухня

Сбт, 12 Июль 2008 00:03

Согди

Азу - это не узбекское, не туркменское блюдо, но - тем не менее, конечно, же Восточное.
Азу - является национальным татарским блюдом.
Очень, очень вкусное. Вообще татарские блюда очень вкусны и питательны - наверное это потому, что они относятся к группе тюркских блюд.
Вы ведь понимаете, что название блюда может быть одинаковым, а вот рецепты приготовления в чем-то различаться. Это зависит от многих факторов. Страны проживания,национальных традиций, наличия продуктов, да и просто вкусовых особенностей и пристрастий.
Лично я предлагая Вам приготовить Азу по татарски следующим способом. Это наиболее удобный и быстрый способ приготовления, хотя есть и другие.
Состав
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,перец - по вкусу.

Мясо промыть, нарезать соломкой (как на беф - строганов) и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
Добавить томатной пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы.
В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или просто мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности под крышкой.
Минут за пять добавить зелень по вкусу, либо зелень можно положить на разложенное по тарелкам Азу.
Приятного аппетита!

Re: Восточная кухня

Чтв, 31 Июль 2008 15:28

ShahidkA

а картофель не разварится?ведь он будет уже почти готов,плюс тушение с мясом. Rolling Eyes

Rolling Eyes

Re: Восточная кухня

Чтв, 31 Июль 2008 20:33

Zorra

хм.. вот сколько себя помню Rolling Eyes

Rolling Eyes

азу делали без томатной пасты, кутчупа (хотя в книгах написано именно с томатной пастой, мукой и маслом)
настоящее азу по-татарски это: много-много лука, мясо и картофель обязательно(!)нарезанное брусочками и только брусочками!
вначале поджаривается лук (но опять же не тонко нарезанный, а крупно, потому как весь смак в луковом соке Wink

Wink

). затем добавляется мясо, соленые огурцы, вода и все это дело тушится минут 45 на слабом огне. затем добавляется картофель (соль, перец, можно еще чеснок по вкусу) и доваривается в мясном бульоне до готовности картофеля.
все! очень простое блюдо

Re: Восточная кухня

Птн, 29 Август 2008 23:47

Согди

Zorra писал(а) Чтв, 31 Июль 2008 20:33

хм.. вот сколько себя помню Rolling Eyes

Rolling Eyes

азу делали без томатной пасты, кутчупа (хотя в книгах написано именно с томатной пастой, мукой и маслом)
настоящее азу по-татарски это: много-много лука, мясо и картофель обязательно(!)нарезанное брусочками и только брусочками!
вначале поджаривается лук (но опять же не тонко нарезанный, а крупно, потому как весь смак в луковом соке Wink

Wink

). затем добавляется мясо, соленые огурцы, вода и все это дело тушится минут 45 на слабом огне. затем добавляется картофель (соль, перец, можно еще чеснок по вкусу) и доваривается в мясном бульоне до готовности картофеля.
все! очень простое блюдо

Молодец - пятерочка! Я всегда говорил - надо готовить так - как умеешь. Вспомните- самое вкусное, что вы пробовали в своей жизни - это блюда приготовленные нашими бабушками. Кто скажет, что это не так- того я просто не смогу понять!

Re: Восточная кухня

Срд, 03 Сентябрь 2008 20:45

Ameli

а где можно купить казан и скока он примерно стоит?

Re: Восточная кухня

Вск, 02 Ноябрь 2008 02:06

Согди

Ameli писал(а) Срд, 03 Сентябрь 2008 20:45

а где можно купить казан и скока он примерно стоит?

Приличнгые казаны видел в магазине "Султан" в г. Юрюзане. Немного смутило, что стенки у них тонкие, почти как у "Вока". Но форма вполне приемлема.

Re: Восточная кухня

Чтв, 06 Ноябрь 2008 12:30

Lu-Lu

Согди, большой спасибо Вам за рецепты! готовила многое и очень понравилось! Smile

Smile

Вы упоминали, что не знаете как приготовить Васаби, я нашла кое-что, чем могут воспользоваться форумчане.

Для начала - историческая справка:

Васаби получают из корня растения вида Wasabia japonica, которое произрастает в особых условиях. Светло-зеленый корень васаби высушивают, перемалывают и растирают в пасту. Получается очень острая приправа, которая традиционно используется как приправа к суси, а также ко многим другим японским блюдам.
Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуока принесли васаби в дар будущему сегуну Неясу Токусава, которому приправа очень понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.
Верхняя часть корня васаби более острая, чем его нижняя часть. В японской кухне используется не только корень растения, но и стебли и цветы.
Правильно выращенный васаби носит название хон-васаби (настоящий васаби), но так как находясь за пределами Японии достать хон-васаби трудно, и он очень дорог, широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и васаби в таблетках, приготовленные из васаби-дайкон. Эти приправы менее полезны и у них снижены вкусовые качества.
Корень васаби благодаря содержащимся в нем изотиоцианатам имеет лечебные противораковые и противокариозные свойства. Также известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. Кроме того, приправа обладает дезинфицирующими свойствами, что очень важно, так как в меню японцев фигурирует сырая рыба.
Кроме Японии, васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.

Приготовление «Васаби» в домашних условиях:

Соус «Васаби» готовят из порошка, который получают методом помола высушенного корня растения вида Wasabia japonica. Порошок можно найти в супермаркетах или специализированных магазинах. По вкусовым характеристикам экспортирующийся васаби может быть острым и не очень. Приготовить соус в домашних условиях довольно просто: 400 г васаби заливаем 600 мл воды и тщательно перемешиваем. Свежеприготовленный «Васаби» очень острый, но через 2-3 дня он значительно теряет в остроте. Кстати говоря, таким образом можно судить о том, как давно соус приготовлен.

Соус Васаби:

Состав:
40 мл рыбного бульона
7 г пасты васаби
2 г сушеной стружки тунца
40 мл сливок жирностью 33 %
соль по вкусу
4 г икры масаго

Для рецепта приготовления соуса в сливки добавьте рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда добавить в соус икру. Можно подать соус к тунцу, украсить икрой или к треске по-испански.
Естественно, некоторые ингредиенты можно заменить аналогами.

Re: Восточная кухня

Втр, 18 Ноябрь 2008 13:15

Ameli

а есть ли какие нибудь рецепты быстрых закусок и оригинальных?

Re: Восточная кухня

Чтв, 27 Ноябрь 2008 17:56

Кнопа

очень люблю рыбку, отсюда и вопрос, есть ли у Вас в копилочке рецептов что-нибудь по приготовлению рыбы?

Re: Восточная кухня

Срд, 24 Июнь 2009 00:53

*Girl**

Согди. Вы где? Я впервые посмотрела тему Восточная кухня. Я сама родом из Ташкента и там живут мои родственники и я с большущим удовольствием прочитала все ваши рецепты.Раньше, когда я ездила в гости в УЗССР,мои родные (а Вы знаете,что основные блюда -плов, шашлык-готовят мужчины) также готовили эти блюда - это было изумительно вкусно. Спасибо за рецепты. Столько приятных воспоминаний Razz

Razz

Вот Вам заявка- очень люблю самсу( но к сожалению нет тандыра), скажите, пожалуйста, в начинке нужно обжаривать лук? И рецепт теста? Заранее благодарю.

Re: Восточная кухня

Срд, 24 Июнь 2009 16:12

BaGiRa

тесто там самое простое, вода соль мука, замесить и оставить чтобы оно стало эластичным, там по особому раскатывать надо, когда самсу формуешь.

Re: Восточная кухня

Срд, 24 Июнь 2009 19:54

*Girl**

и все таки лук обжаривают?

Re: Восточная кухня

Чтв, 25 Июнь 2009 12:04

BaGiRa

насколько я знаю, нет...но я бы посоветовала всё-таки обжарить предварительно, потому как в духовке будете делать, за неимением тандыра Razz

Razz

Re: Восточная кухня

Чтв, 25 Июнь 2009 15:47

*Girl**

спасибо

Re: Восточная кухня

Пнд, 07 Сентябрь 2009 11:26

Согди

Sabi писал(а) Срд, 24 Июнь 2009 00:53

Согди. Вы где? Я впервые посмотрела тему Восточная кухня. Я сама родом из Ташкента и там живут мои родственники и я с большущим удовольствием прочитала все ваши рецепты.Раньше, когда я ездила в гости в УЗССР,мои родные (а Вы знаете,что основные блюда -плов, шашлык-готовят мужчины) также готовили эти блюда - это было изумительно вкусно. Спасибо за рецепты. Столько приятных воспоминаний Razz

Razz

Вот Вам заявка- очень люблю самсу( но к сожалению нет тандыра), скажите, пожалуйста, в начинке нужно обжаривать лук? И рецепт теста? Заранее благодарю.

Здравствуйте, приношу свои извинения совсем редко бываю на форуме, но увидев просьбу землячки о самсе не смог не ответить.
Расскажу о том, как я делаю самсу. Это, конечно, не классический рецепт (хотя бы по тому, что нет тандыра), но, скажем так, максимально приближенный к нему.
Итак, самса это узбекское название, по таджикскому она называется - сомбуса, представляет из себя пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Самса также подаётся в ресторанах, но там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет "европеизированный" вид.
Самсу выпекают в особой глиняной печи - тандыре. Его делают кустарным путем в виде цилиндра с суженной горловиной, со стенками толщиной в 2см, из горного лесса с добавлением верблюжьей или овечьей шерсти. (Если есть желание, то о тандыре я могу рассказать подробней в другом топике, так как этот посвящен самсе).
Для приготовления самсы желательно иметь следующую посуду и инвентарь:
Тазы для замеса теста (медный, эмалированный, гончарный обливной).
Сита - разного виды, для муки (редкое, среднее, частое).
Доску круглую с ручкой для разделки теста. Можно сделать самому из толстой фанеры или из 20мм доски диаметром 30-35см.
Доску четырехугольную для разделки теста для всех мучных блюд шириной в 25см и длиной в 1см и длинную тонкую скалку.
Короткую толстую скалку.
Енгича - большая варежка, надеваемая на правую руку до локтя при посадке самсы и снятии готового изделия ( при необходимости). Енгича предохраняет руку от ожогов.
Вроде бы этого достаточно.
На самом деле самса бывает разной, в зависимости от теста, начинки, способа приготовления. Например, наиболее известны и распространены на Востоке самса «Капак», «Парвоз» (не путать с паравозом), «Пармуда», жаренная с мясом, «Ашкавак» (с тыквой) и др.
Но хватит лирики, вернемся непосредственно к приготовлению «классической» самсы стилизованной в домашних условиях.
Нам потребуются:
Мука 470-500 гр., вода 200 г, 2 яйца, маргарин примерно грамм 40, растительное масло, соль по вкусу, баранина или говядина 450 -500 гр., лук репчатый 450 гр., жир 70 гр., перец черный молотый, зира.
В воде перемешиваем яйца, растопленный маргарин.
Высыпаем муку горкой на стол.
Делаем лунку и вливаем в нее смесь воды, яйца и маргарина.
Замешиваем тесто и закатываем его в целлофановую пленку, после чего даем тесту отдохнуть примерно с час.
Затем разделываем тесто на 4 части. Каждую часть надо раскатать в тонкий пласт.
Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт.
Затем каждый пласт скатать в рулетик.
Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.
Для приготовления фарша мясо необходимо мелко порубить, именно порубить, а не пропустить через мясорубку. ( Если хотите, чтобы начинка была сочной и ароматной, ни в коем случае не используйте размолотое в мясорубке мясо. Запаситесь терпением, удобной разделочной доской и острым ножом и успех гарантирован).
В мясо выложить измельченный (ножом, а не мясорубкой) репчатый лук, потом влить ледяную воду, посолить и поперчить по вкусу. Добавить зиру, хорошенько вымесить.
Фарш готов.

Вернемся к тесту.
Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см.
Края по линии разреза слегка прижать.
Раскатать в круг.
Выложить в середину фарш.
Соединить противоположные края и прижать их.
Затем прижимаем оставшиеся края, придавая форму треугольника.
Должны получиться такие треугольнички.
Перекладываем выпечку на смазанный маслом противень. Можно смазать каждую самсушку яйцом и посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку и запекаем до готовности, примерно минут 30-40 при температуре 200-250 градусов.
Все.
Приятного аппетита!

Re: Восточная кухня

Срд, 06 Январь 2010 20:14

*Girl**

ну, наконец-то у меня получилась самса. Большое спасибо земляк.

Страниц (2): [1 2]

Текущее время: Сбт Окт 31 00:01:58 +05 2026

Общее время, затраченное на создание страницы: 0.12526 секунд