TRG FORUM

Отправка сообщения

Вы не вошли на форум, сообщение будет отправлено анонимно.

Форум:

COOKING

Заголовок:

Иконка сообщения:

Нет иконки

Форматирования:

Текст:

Параметры форума:
HTML - выключен
BBcode - включен
Картинки - выключены
Смайлики - выключены
Период возможности редактирования: Неограниченно

[quote title=Согди писал(а) Сбт, 24 Ноябрь 2007 12:40]ДОбрый всем день!
Сегодня выходной и поэтому ,быстренько все на базар за необходимыми нам продуктами, необходимыми для приготовления плова. Конечно, никто не кинется, потому, что на улице холодно, да вы и не знаете еще, что нам необходимо.
Поэтому я хотел бы вначале немного рассказать об этом блюде.
Итак, существуют сотни разновидностей плова, в том числе плов приготовленный в Иране,или Индии принципиально отличается от плова сваренного в Средней Азии. Так, в Узбекистане классически рис готовят вместе с мясом и овощами, а иногда еще и с фруктами, орехами и прочими добавками в виде единого и вполне самодостаточного блюда.Причем главная особенность среднеазиатских пловов состоит в том, что рис готовится вместе с остальными, заранее подготовленными продуктами с самого начала его приготовления, т.е. его не отваривают заранее.
Существует, как я говорил много разновидностей плова, но есть основные виды, которые в свою очередь могут различаться вариациями, так - это плов в мешке (халтадаги савот),Бухарский плов, Ферганский плов, Самаркандский плов, плов по Маргелански,паровой плов, Бахш, Шавля.
Я хочу вас познокомить с приготовлением Ферганского плова, во первых это самый, если так можно сказать классический плов, во вторых я родился в этой местности.
Нам потребуется:
-1кг. мякоти баранины,но так как, ее у нас купить проблематично, а то, что продается под видом баранины в "Мясном" не является таковой и только все испортит, то прекрасно подойдет молодая свежая мякоть говядины.
-3-4 дольки от спинки с ребрышками или просто косточку.
- 300-350 гр. растительного масла (кончно курдючного сала, но увы его здесь не купиш).
- 1 кг. риса (рис нужен дев-зира, но его можно заменить другим хорошим среднезерным или длиннозерным рисом, я лично использую рис "Золотистый" длиннозерный фирмы "Ангстрем").
-1 кг. красной моркови.
- 3-4 средних луковицы.
- 2-3 головки чеснока.
1-2 стручковых перца (щстрого хоть красного, хоть зеленного)
-зира, соль, по желанию барбарис.

Приведенное количество продуктов рассчитано как минимум на 8 литровый казан, Расчитывайте объем используемых продуктов в соответствии с объемом вашего казана, так как перегружать его нельзя.Готовый плов должен заполнять максимум чуть больше двух третей объема казана.

Вначале порежем морковь: причем лучше вибирать спелую, красную довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую. Обратите внимание: нельзя натерать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо мельчить ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой примерно 3 на 3 миллиметра(этот процесс за меня выполняет жена).

Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку.

Переберем рис и тщательно промоем его-до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.Затем замочим его в большом количестве теплой (но не горячей) воды.

Лук порежем полукольцами.

Очень хорошо нагреваем казан.Огонь всегда на максимуме.Переживать, что подгорит, не стоит: когда надо будет убавить-я скажу!

Наливаем в казан масло и хорошо прокаливаем его до сизого дымка.

После этого опускаем в масло одну целую очищенную луковицу и прожариваем ее до черноты-это снимет посторонние запахи и улучшит вкус. Луковицу выбрасываем.

Теперь в очень горячее масло опускаем - осторожно, чтобы не обжечься маслянными брызгами, косточку. Обжариваем ее до темно золотистого, даже коричневого цвета. Вынимаем из казана и откладываем в сторонку.

Еще раз ждем, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный лук. Аккуратно обжариваем его, перемешивая, до красно-золитистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет свое очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавляем!

Вот теперь опустим в казан порезанную мякоть мяса и обжарим ее, иногда помешивая, вместе с луком. Не бойтесь лук не сгорит.

Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем ее по всей площади казанас мясом и луком-аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови.Обжариваем ее, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры (зиру можно купить у нас на базаре у таджика или в Юрюзане в мясном павильоне у девушки торгующей специями, кончно-это далеко не та зира, но на безрыбьи, как говорится).Морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова".Если запаха нет, то надо жарить дальше.

Затем вливаем кипяток, чтобы все покрылось водой на сантиметр-полтора.Опускаем предварительно очищенный от внешней (чистить до гола не надо,только самой верхней)шелухи целые головки чеснока и целый (без повреждений, с хвостиком!)стручковый перец. (Не имеет значения, любите вы печенный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите).
Возвращаем в казан поджаренную вначале косточку.

После того, как все закипит, необходимо убавить огонь до "чуть выше самого минимума". Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон - становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.

Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума и солим (обычно соли, на такое количество продуктов, я беру столовую ложку с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет рис). 
Если вы готовили с косточкой-выньте ее, она больше не понадобится.

То, что у нас получилось, называется - зирвак.

Это перва часть приготовления.
Не правда ли, очень увлекательно, а когда сами приготовите и порадуете своих близких настоящим, душистым, узбекским пловом - вашей радости не будет предела.
Прошу освоить эту часть приготовления. Ко второй части-вернемся позже.  [/quote]

Пожалуйста, введите код подтверждения, который вы видите ниже:

.#........##....##..##......##..########.
.#....#...##...##...##..##..##.......##..
.#....#...##..##....##..##..##......##...
.#....#...#####.....##..##..##.....##....
.#######..##..##....##..##..##....##.....
......#...##...##...##..##..##...##......
......#...##....##...###..###...########.

      

Параметры:

Просмотр темы