TRG FORUM

Отправка сообщения

Вы не вошли на форум, сообщение будет отправлено анонимно.

Форум:

COOKING

Заголовок:

Иконка сообщения:

Нет иконки

Форматирования:

Текст:

Параметры форума:
HTML - выключен
BBcode - включен
Картинки - выключены
Смайлики - выключены
Период возможности редактирования: Неограниченно

[quote title=РЫБЁНА писал(а) Срд, 17 Октябрь 2012 21:38]Домашний "сыр" маскарпоне

Ингредиенты:

400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).[/quote]

Пожалуйста, введите код подтверждения, который вы видите ниже:

''$$$$$$$''''$$$$$$'''$$$$$$$$''$$''''''$$'
'$$'''''$$''$$''''$$'''''$$'''''$$''$$''$$'
'$$'''''$$''$$'''''''''''$$'''''$$''$$''$$'
'$$'''''$$'''$$$$$$''''''$$'''''$$''$$''$$'
'$$''$$'$$''''''''$$'''''$$'''''$$''$$''$$'
'$$''''$$'''$$''''$$'''''$$'''''$$''$$''$$'
''$$$$$'$$'''$$$$$$''''''$$''''''$$$''$$$''

      

Параметры:

Просмотр темы

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Срд, 24 Октябрь 2012 22:11

РЫБЁНА

а еще вычитала домашний рецепт сливочного сыра: домашний творог+домашняя сметана (пропорция 1:1). можно взбить блендером,чтоб была однородная масса.

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Срд, 17 Октябрь 2012 21:38

РЫБЁНА

Домашний "сыр" маскарпоне

Ингредиенты:

400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Вск, 14 Октябрь 2012 20:56

LuLu

рецепт чизкейков http://www.vkusnyblog.ru/smak/2002 , проблемы и вопросы в приготовлении и какой сыр использовать читала вот тут. http://www.vkusnyblog.ru/smak/6505очень много полезной информации. советую молодым хозяйкам!
кстати, по личному опыту...заменяла филадельфию и др. сливочные сыры альметте творожным...есть еще хохланд творожный...на УРА! все получилось очень вкусно.

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Вск, 14 Октябрь 2012 15:16

mao_novo

V_a_l_y_a писал(а) Сбт, 13 Октябрь 2012 16:27

А рецептиком не поделитесь?

берите любой классический в инете-их масса... Smile

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Сбт, 13 Октябрь 2012 16:27

V_a_l_y_a

А рецептиком не поделитесь?

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Сбт, 13 Октябрь 2012 10:29

mao_novo

Рикотта,Маскарпоне,Филадельфия и Альметте -все сыры назвали и они все совершенно разные,как разные континенты.....Для Чизкейка берите Филу...

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Втр, 02 Октябрь 2012 13:37

_aleksa_

Сегодня была в Новом - есть филадельфия, она вам подойдет Smile

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Пнд, 01 Октябрь 2012 19:34

_aleksa_

Все-таки загляните в Новый (подвальчик на площади) Wink

Филадельфия или Маскарпоне там частенько были.
Информация из внешки, пробежалась мельком глазами, вдруг окажется полезным.

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Пнд, 01 Октябрь 2012 18:33

РЫБЁНА

тоже все хочу приготовить. но найти подходящий сыр в нашем захолустье трудно

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Пнд, 01 Октябрь 2012 18:10

V_a_l_y_a

Сыр нужен для приготовления чизкейка. Может кто готовил чизкейк? поделитесь рецептоми

Re: Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Пнд, 01 Октябрь 2012 17:48

_aleksa_

Смотря для каких целей он вам нужен Smile

. Аналог маскарпоне вообще готовят и дома, в интернете встречались рецепты.
Бывает заменяют сливочным Almette.
Ну и еще, Маскарпоне видела в маг. Новый, но давно там не была, поэтому на 100% ручаться не могу Smile

А вот рикотту вообще не встречала у нас, буду рада, если кто про нее расскажет

Сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"

Пнд, 01 Октябрь 2012 17:20

V_a_l_y_a

Кто знает где можно купить сливочный сыр "Рикотта" или "Маскарпоне"???? Или может кто-нибудь знает, каким слиочным сыром их можно заменить???

Текущее время: Срд Июл 01 01:12:11 +05 2026

Общее время, затраченное на создание страницы: 0.03141 секунд