Начало » General » INFO » Зачем уничтожают еду?
| Зачем уничтожают еду? [сообщение #2199941] |
Срд, 04 Ноябрь 2015 14:05  |
 |
Vile Gorlum
Сообщений: 10510
Зарегистрирован: Март 2005
|
気持ち悪い |
От: *tv.trg
|
|
http://nnm.me/blogs/ni_figa/zachem-unichtozhayut-edu/#cut
Бывает, что официант уносит тарелку, к которой клиент почти не притронулся. Куда девают такую еду?
Ест ли официант недоеденное?
Последний этаж дорогого торгового центра. Веранда, открывающая вид на Москву и, конечно, очень высокие цены: салат «Цезарь» -- 800 руб., бефстроганов -- 1000 руб. Чтобы такие цены оправдывались, ресторан выполняет все прихоти клиентов. «Если на тарелке, в которую положили только что приготовленное блюдо, есть хотя бы небольшая точечка (пылинка, соринка, волос или, не дай бог, таракан), угощение выбрасывается и из чека исключается, -- учат нас, официантов. -- Переложить в другую тарелку нельзя -- внешний вид блюда испортится». При этом официантам полакомиться дорогим блюдом не дают. «Хочешь съесть -- заплати по чеку со скидкой 20%», -- огрызается управляющий Александр. Никто не платит -- блюдо уходит в урну. Такая же история может произойти и с дорогим алкоголем. На бокале один небольшой отпечаток пальца, но при этом сам он только что пришёл из мойки -- содержимое выливается. Пить никому не разрешается. В цены на блюда, естественно, уже заложены издержки на такие списания.
Зачем уничтожают еду?
Кто платит за испорченное блюдо?
Ещё одной причиной, по которой дорогая, а главное, вкусная еда могла уходить прямиком на помойку, -- официанты пробили не то блюдо, а повара уже успели его приготовить. Слышали когда-нибудь из уст гостьи ресторана: «Молодой человек, я же заказывала не этот салат!»? Официант тут же извиняется и пробивает нужное блюдо. Ошибочно приготовленное «висит» -- его нужно «впарить» другому гостю, пока еда не заветрилась или не остыла. В таких случаях мы, конечно, говорим: «Сегодня особенно вкусное вот это, попробуйте обязательно!» Если продать не получается, официант должен его купить, даже если есть подобное не собирается.
Надо сказать, что списывается еда из-за того, что её не съели или даже не прикоснулись к ней, гораздо чаще, чем из-за истечения срока годности.
Зачем уничтожают еду?
Раздают ли продукты нищим?
В Европе и Америке многие кафе и рестораны делают большие скидки на свою продукцию в последний час работы, а после закрытия заведения раздают оставшуюся еду бесплатно нищим. У нас не так. Несмотря на то что каждый день в ресторане килограммами выкидывается вполне хорошая еда, обездоленным её не отдают. При мне несколько раз к дверям подходил попрошайка, умоляя дать ему... яблоко. Они лежат в большой чаше на входе -- взять его может любой желающий, в том числе сотрудник. Но нищему яблока никто не дал: за это официантов и охранников оштрафовали бы. «Вы должны сразу таких выгонять! Эти визиты моментально влияют на репутацию заведения! Кто потом к нам ходить будет?» -- возмущалась менеджер Екатерина.
Даже хорошие куски хлеба здесь принято выбрасывать: если в хлебной корзине остаётся хороший, свежий, мягкий хлеб, он не кладётся обратно в общую хлебницу, его выбрасывают мойщицы вместе с другими остатками пищи. Гульнару М., мойщицу, уволили на моих глазах за то, что она сложила в салфетку и хотела унести домой 10 кусков белого хлеба.
Зачем уничтожают еду?
А что в заведениях попроще?
После дорогого ресторана корреспонеднт «АиФ» устроилась на работу в сетевой суши-бар: демократичное место со средним чеком в 500 руб. «Мы не стесняемся забрать домой суши, роллы или пиццу, если к ним не прикоснулись клиенты, эти блюда всё равно списаны, платить за них не надо, -- рассказывает официант Максим, проработавший здесь три года. -- Отдельные блюда продаём по второму разу: например, суп или овощной салат. А вот недоеденные порции суши и роллов продать повторно нельзя: они быстро заветриваются, и это сразу же будет видно и клиенту, и контролёру, работающему в зале». Здесь не выбрасывают целые куски хлеба, а недоеденные кусочки маринованного имбиря впоследствии используют для приготовления роллов. Хотите быть уверены, что блюдо приготовили специально для вас, а не принесли заказ, не съеденный за соседним столиком? Попросите как-то изменить его. Например, не класть в роллы кунжут, принести суп без зелени, не заправлять салат. Тогда повара будут вынуждены готовить для вас свежее блюдо. Даже если имеется готовое и несъеденное.
Современная интеллигенция уже не дотягивает до уровня советского быдла...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Переход к форуму:
Текущее время: Срд Фев 04 09:58:29 +05 2026
Общее время, затраченное на создание страницы: 0.05098 секунд
|
Участники
Календарь
Поиск
F.A.Q.
Регистрация
Вход
Начало
